Voordat een verkoopartikel is gemaakt doorlopen je materialen een proces. Bijvoorbeeld het mengen van een aantal grondstoffen in mengvaten. Om de juiste berekening van de allergenen waardes te verkrijgen noteer je deze processtappen in de rekentool.
Per processtap geef je aan hoe en in hoe en in welke mate de kruisbesmetting plaatsvindt en vul je per allergeen aan wat de gemeten en ingeschatte waardes zijn
Bij het aanmaken van een nieuw processtap klik je op de groene knop toevoegen. Een nieuw venster opent.
Details
- Voer de naam in van de processtap. Bijvoorbeeld deeg mengen of afvullen vleesstoofproducten.
- Bij type kruisbesmetting geef je aan wat voor besmetting er plaatsvindt in deze processtap. Je hebt de keuze uit: Particulates of Homogeen.
- Bij Particulates geef je het Gewicht Puntbesmetting (g) in.
Bij een Homogene besmetting voer je de Batch grootte (kg) in kilogrammen. En vervolgens geef je het productresidu (g) in grammen in.
Voorbeeld Particulates
Voorbeeld Homogene besmetting
- Tot slot kun je een toelichting invoeren op de detailpagina. Deze toelichting wordt getoond in de rapportage. Denk aan een beschrijving van het proces. Bijvoorbeeld:
- Stukjes ei en selderij kunnen in product terechtkomen.
- Tussendoor zijn de mengvaten visueel schoongemaakt door schrapen en schoonspoelen met water. Kan wat residu aan wand blijven zitten want geen reiniging met chemicaliën en hoge temperatuur.
Allergenen
In het allergenen tabblad vul je de gegevens van de ingestelde allergenen. Per allergeen noteer je, indien aanwezig:
- Allergenen ingrediënt (%)
- Eiwitgehalte (%)
Bij een afwezige waarde kun je 0 invoeren in de beschikbare velden.
Uitzondering hierop is het allergeen Sulfiet. Daar vul je, indien aanwezig, de PPM kruisbesmetting in.
De waardes in de tabbladen details en allergenen zijn uniek voor je bedrijf, en zijn noodzakelijk om tot een juiste berekening te komen van de kruisbesmettingen en rapporten.
Klik op wijzigingen opslaan om de gegevens te bewaren. Voer op deze manier al je processtappen in waar een allergenen besmetting aanwezig kan zijn.
In de volgende stappen ga je de gemaakte processtappen bundelen in een proces.